Eten wordt pas echt een feest als je het samen doet, en kaasfondue is daar het beste bewijs van. Rondom een dampende pan gesmolten kaas schuif je samen aan tafel, prik je brood aan een vork en dipt iedereen naar hartenlust. Kaasfondue komt oorspronkelijk uit Zwitserland en Frankrijk, waar het al eeuwen een populair gerecht is in de bergen. Tegenwoordig is het ook in Nederland een geliefde manier om samen te genieten van een warme, smakelijke maaltijd.
De basis van een goede kaasfondue
De smaak van kaasfondue staat of valt met de kaas die je gebruikt. Traditioneel gebruik je harde kaassoorten die goed smelten, zoals Gruyère en Emmentaler. Deze kazen geven een rijke, romige smaak. Je mengt de geraspte kaas met witte wijn en een scheutje maizena, zodat de fondue mooi glad en gebonden blijft. Het vuur mag niet te hoog staan, want dan klontert de kaas of wordt het mengsel te dik. Roer rustig in een vaste beweging, bij voorkeur in een acht, zodat alles gelijkmatig warm blijft. Een goede fonduepan, ook wel caquelon genoemd, houdt de warmte lang vast en is gemaakt van keramiek of gietijzer.
Wat je kunt dippen in kaasfondue
Wit of grijs brood in blokjes is de klassieker bij kaasfondue, maar je kunt veel meer dippen. Groenten doen het heel goed in de gesmolten kaas. Denk aan stukjes paprika, komkommer, cherrytomaatjes en champignons. Broccoli en bloemkool smaken ook lekker, maar blancheer die even kort voor je ze gebruikt, anders zijn ze te hard. Naast groenten kun je ook gekookte aardappeltjes, gesneden worst of augurken dippen. Zuurdesembrood of stokbrood met een stevige korst houdt het stuk op de vork beter vast dan zacht brood. Voor wie het zoet en hartig wil combineren, werkt een stukje peer of appel verrassend goed. De combinatie van fruitige zoetheid en zoute kaas is voor velen een echte ontdekking.
De juiste wijn bij kaasfondue
Kaasfondue wordt van oudsher geserveerd met een glas witte wijn. Een droge, lichte witte wijn past goed bij de rijke smaak van de kaas. Denk aan een Zwitserse Chasselas, een Franse Muscadet of een droge Riesling. De wijn die je in de fondue verwerkt, kun je het beste ook in het glas schenken, want dan sluiten de smaken goed op elkaar aan. Sommige mensen kiezen voor een glas thee of water, want dat is ook prima. Koud bier of frisdrank wordt afgeraden, omdat koude dranken de gesmolten kaas kunnen laten stollen in je maag. Of dit echt zo werkt is niet helemaal bewezen, maar het is een hardnekkig gebruik dat veel fondueliefhebbers aanhouden.
Tips voor een geslaagde fondueAvond
Een fondueAvond draait niet alleen om het eten zelf, maar ook om de sfeer eromheen. Zet de pan in het midden van de tafel op een brander of een warmhoudplaatje, zodat de kaas warm blijft tijdens het eten. Zorg voor genoeg lange fonduevorken, zodat iedereen tegelijk kan dippen. Als de fondue te dik wordt tijdens het eten, roer er dan een klein scheutje warme witte wijn door. Wordt de fondue te dun, dan helpt een beetje extra geraspte kaas. Aan het einde van de avond vormt zich op de bodem van de pan een knapperig laagje gebakken kaas, la religieuse genoemd. Dit laagje is voor veel mensen het lekkerste deel van de hele maaltijd. Laat het rustig los komen en verdeel het eerlijk.
Veelgestelde vragen
Welke kaas is het beste voor kaasfondue?
Voor kaasfondue gebruik je het beste kaassoorten die goed smelten en een volle smaak hebben. Gruyère en Emmentaler zijn de meest gebruikte keuzes. Je kunt ze ook combineren voor een rijkere smaak. Vermijd zachte kazen zoals brie of camembert, want die smelten anders en geven een minder gladde fondue.
Kan ik kaasfondue ook maken zonder alcohol?
Kaasfondue maken zonder alcohol is zeker mogelijk. Je vervangt de witte wijn door appelcider zonder alcohol of door een mengsel van appelsap en een beetje citroensap. Het citroensap zorgt net als wijn voor de zuurgraad die de kaas bij elkaar houdt. De smaak is iets anders, maar nog steeds erg lekker.
Wat doe je als kaasfondue gaat schiften?
Als kaasfondue begint te schiften, wordt de vette kaas gescheiden van de rest van het mengsel. Roer dan snel op middelhoog vuur en voeg een klein beetje citroensap of witte wijn toe. Blijf goed roeren totdat de fondue weer glad wordt. Het helpt ook om de maizena van tevoren goed door de kaas te mengen, want dat voorkomt schiften.
Hoeveel kaas heb je nodig per persoon?
Voor kaasfondue reken je gemiddeld 200 gram kaas per persoon. Als je ook veel brood en groenten serveert, kun je iets minder nemen. Zit er geen ander gerecht bij, dan is 200 tot 250 gram per persoon een goede hoeveelheid om iedereen goed te laten eten.